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Riz fermenté de Camargue

 croix de camargue blanche
grain de riz noir 2

Les 3 Nuances de Guishus

grain de riz rouge 5
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Histoire du Guishu

C’est le travail et l’imagination d’un seul homme,   Olivier Sublett, un professionnel dans le vin bordelais, descendant d’une lignée de viticulteurs dans le St Emilionnais depuis 1822. En 2013, Olivier tombe sous le charme de la Provence, de ses rizières en Camargue ainsi que de son terroir typiquement méditerranéen. L’ origine du nom   Guishu   vient du Provençale: “Lou Guichou”, qui veut dire “Le petit arbre”, en référence à l’olivier, prénom du créateur. Comme la plupart des mots provençaux, il a été francisé. Il a subit une légère influence asiatique dans sa francisation, car c’est une boisson à base de riz, au même titre que le “   NihonShu   ” (Saké du Japon). Le nom Guishu pourrait donc se traduire en: “Arbre à Saké” 
les Guardians de Camargue sur leur cheveaux marchant dans l'eau

– Les Guardians de Camargue –

photo des 3 variantes de riz de camargue

– Les différentes variétés de Riz cultivées en Camargue –

Depuis 2013, c’est dans le Parc Naturel Régional de Camargue, plus précisément dans le village “   Le Sambuc  ”, qu’est cultivé le riz destiné à la production des riz fermentés.  

En Camargue, il existe plusieurs variétés de riz, dont le riz blanc, le riz noir et le riz rouge. C’est avec le riz blanc que l’on a créé le   Guishu Assemblage ainsi que le   Guishu Non-filtré

Le dernier de la gamme, le plus noble, le   Guishu Umami   est le résultat de la fermentation de riz rouge et noir.

Des idées pour compléter vos achats

Notre avis

En bref, avec quoi les déguster ?

Assemblage

Celui-ci va se déguster avec les produits de la mer essentiellement:
Huitres, crabes, poissons mais également avec les viandes blanches

Non-filtré

Il sera excellent pendant vos apéritifs avec du jambon secs, tapas en tout genre, charcuteries et se distinguera particulièrement sur des cuisines sucrées-salées, aigres-douces ou épicés. 

Umami

Il convient parfaitement avec vos plats à base de canard. En apéritif avec du foie gras mi-cuit ou poêlé,  en digestif, avec des desserts faibles en sucre comme la tarte à la framboise ou avec du chocolat amer. 

Caractéristiques

ProducteurOlivier Sublett
OrigineCamargue, France
CépagesRiz blanc, rouge et noir de Camargue
TypeDemi-doux, Demi-sec et Sec
Degré d'alcool12,5%
Format3 x 75cl
Particularité(s)1er Prix de l'innovation Gastronomique
Température de service7-10°C
Garde3 à 4 ans, 4 semaines au frais après ouverture pour les 100% riz fermentés

Vu sur M6

1 avis pour Les 3 Nuances de Guishu

  1. J-C Roy

    Surprenant!

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